Tekst achterflap

‘Mijn record is dat ik een keer 3 x op een dag een overheerlijke gerecht van The Jollof Club heb gegeten. Ik kan er nog steeds geen genoeg van krijgen. Dankzij Nicky gaat liefde niet alleen door de maag, maar daarna ook dwars door je ziel!’ – Akwasi

‘Eindelijk een kookboek waarvan ik 95% van de recepten niet ken, maar ze allemaal wil eten!  Nicolas heeft een compleet nieuwe keuken voor mij aangewakkerd! Jollof all day, baby!’ – Per de Man

Nicolas Aquaa – zoon van een Nigeriaanse moeder en een Ghanese vader – wilde als kind in Friesland niks weten van de Nigeriaanse gerechten die zijn moeder hem voorschotelde. Hij werd chef, kookte in sterrenkeukens en opeens werd hij tóch nieuwsgierig naar de smaken die horen bij zijn West-Afrikaanse wortels. Zo nieuwsgierig dat hij erheen ging, naar Nigeria, naar Ghana en naar Londen, waar de brug tussen fine-dining en West-Afrikaanse oerrecepten is gebouwd; iets waar Nicolas in Nederland mee bezig is.

Zijn pop-ups, reizen en stages in toprestaurants hebben niet alleen bij gedragen aan de verfijning van Nicolas’ vakmanschap, maar ook aan zijn bewustwording van de smaken van zijn oma en moeder. In The Jollof Club neemt Aquaa de lezer niet alleen mee in zijn zoektocht naar suya, pufpuf en – de belangrijkste van allemaal – jollof rice, maar ook naar zichzelf.

Biografie

NICOLAS AQUAA is een chef-kok met vlieguren in allerlei sterrenzaken, waaronder het West-Afrikaanse tweesterrenrestaurant Ikoyi in Londen. Tegenwoordig serveert hij met zijn concept The Jollof Club zijn versie van het bekende gerecht jollof rice steeds op andere plekken (o.a. The Hoxton, Amsterdamse Poort, Erloom en Lowlands). Van zijn oma in Nigeria en zijn moeder in Friesland leerde hij de basis, nu zet hij jollof én de hele West-Afrikaanse keuken naar zijn eigen hand.

Details